Componenten uit appel verlengen houdbaarheid vlees
Componenten uit appel(schillen) kunnen vleesbederf door eiwitoxidatie mogelijk afremmen. Tot die bevinding kwam ILVO-UGent-wetenschapster Tine Rysman. Het onderzoek past in twee belangrijke voedingstrends: enerzijds streeft men naar minder voedselverspilling en dus een langere houdbaarheid, anderzijds naar natuurlijke plantaardige hulpmiddelen die als functioneel additief voor vlees gunstige technische of gezondheidsbevorderende effecten hebben. Met de hulp van de Food Pilot in Melle fabriceerde Rysman een kookworst met drie procent gevriesdroogde pulp van appelschillen, maar rijp voor de markt bleek het idee nog niet.
Bron
Deel dit artikel
Het laatste nieuws voor tijdens de koffie
Altijd op de hoogte blijven van nieuws met betrekking tot vlees , additief en voedselverspilling ? De Nieuwsgrazer nieuwsbrief wordt dagelijks verstuurd om 10:00. Meld je ook aan!
