Volkorenverwarring: 4-uurs koekje of 26 uur geïnspireerde hele korrel?

De angst voor gluten is zo goed als voorbij, corona inspireert zelfbakkers en de bottom-up broodbeweging bakt het allerbeste brood. Ook de broodindustrie heeft een snelle ontwikkeling doorgemaakt: meer dan de helft van het gekochte brood mag de wettelijke stempel ‘volkoren’ dragen. De toverwoorden ‘volkoren’ en ‘meergranen’ zijn een grote uitdaging voor de marketing van koekjes.