Kookboeken geven inzicht in veranderende eetpatronen

Hoe is het eetpatroon van Nederlanders in de loop van de tijd veranderd? Om daar inzicht in te krijgen vergeleek Marjolein Buisman, promovendus bij Operations Research & Logistics, recepten in kookboeken uit verschillende jaargangen. Zo ontdekte ze dat de porties in de loop van de jaren kleiner zijn geworden en dat het aandeel eiwitten en koolhydraten toenam.