‘De matrix verslaat verzadigd vet’

“De voedselmatrix waarin het verzadigd vet zit, kan veel belangrijker zijn voor het effect op hart- en vaatziekten dan de hoeveelheid verzadigd vet,” schrijven 17 deskundigen. Ze roepen de Wereldgezondheidsorganisatie op om beter na te denken over de aanbeveling om verzadigd vet categorisch te beperken. In een kort bericht schreven we afgelopen donderdag over de opinie van de 17 onderzoekers. Huib Stam dook nog wat dieper in hun stellingname en ontdekte 'the matrix' als centraal argument voor de herwaardering van verzadigd vet.